【作り方】
〈ローストビーフ〉
- 牛肉は常温に戻して、塩こしょうをすりこみタコ糸でしばっておきます。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリは薄切りにします。
- バットに（2）の1/3を敷き、牛肉をのせて更に上から残りの野菜をのせ、230℃のオーブンで10分焼きます。途中で160℃に下げてオリーブオイルをかけ更に10分焼き、裏返して15分間焼きます。
- オーブンから取り出し肉を別の器にのせて全体にアルミホイルをかぶせ、人肌くらいに冷めるまでおいておきます。
- 肉を焼いたバットに水を1カップ入れて、油や野菜をこそげ取り、ザルで一度濾して小鍋に入れ、半分の量になるまで煮詰めます。味をみて好みでしょうゆを入れます。
- 牛肉を薄切りにし、（5）のソースをかけてクレソンとレモンを添えます。
〈ローストチキン〉
- 鶏肉は骨に沿って包丁で切り込みを入れ、塩こしょうをすり込み（A）を揉み込んでおきます。
- じゃがいもは一口大に切り、プチトマトと共に（B）と混ぜます。
- 鶏肉をハーブと共に200℃のオーブンで10分焼き、途中で（8）も入れて更に8分焼きます。
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パレマルシェ レシピ
